푸꾸옥(Phu Quoc)은 신선한 해산물과 독특한 현지 요리를 맛볼 수 있는 미식 여행지로도 유명합니다. 이곳은 베트남 본토와는 또 다른 개성을 가진 음식 문화가 발달했습니다. 해산물 요리를 비롯해 현지 특산물로 만든 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 이번 글에서는 푸꾸옥에서 꼭 먹어봐야 할 대표적인 로컬 음식 3가지를 소개합니다.
1. 깐저우 (Cá Nhám Nhúng Giấm)
푸꾸옥에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리 중 하나가 바로 깐저우(Cá Nhám Nhúng Giấm)입니다. 이 요리는 신선한 상어고기를 얇게 저며 뜨거운 식초 육수에 살짝 데쳐 먹는 베트남식 샤부샤부입니다. 베트남 본토에서도 다양한 샤부샤부 요리가 있습니다. 하지만 푸꾸옥의 깐저우는 특히 상어고기를 사용한다는 점에서 차별화됩니다. 상어고기는 지방이 적고 담백한 맛이 특징입니다. 식초 육수에 데치면 고기의 비린 맛이 사라지고 더욱 깔끔한 풍미를 느낄 수 있습니다. 이 요리를 제대로 즐기려면 우선 따뜻한 식초 육수가 담긴 냄비가 제공됩니다. 육수는 베트남 특유의 피시소스(느억맘), 라임, 레몬그라스, 각종 허브와 함께 끓여 독특한 향과 감칠맛을 더합니다. 상어고기는 얇게 저민 상태로 제공됩니다. 한 조각씩 뜨거운 육수에 살짝 넣었다가 건져 먹으면 됩니다. 여기에 신선한 허브와 라이스페이퍼를 함께 곁들여 쌈을 만들어 먹는 것이 일반적입니다. 푸꾸옥에서는 민트, 고수, 바질 등 다양한 허브가 풍성하게 제공됩니다. 이것을 함께 싸 먹으면 한층 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 깐저우를 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 느억맘을 활용한 소스를 곁들이는 것이 중요합니다. 푸꾸옥은 베트남에서 가장 유명한 느억맘(베트남 피시소스) 생산지입니다. 이곳에서 만든 피시소스는 깊고 진한 감칠맛이 특징입니다. 고기를 육수에 데친 후 느억맘 소스에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가되어 더욱 맛있습니다. 이 요리는 푸꾸옥 현지인들이 잔치나 특별한 행사 때 즐겨 먹는 음식입니다. 여행자들도 로컬 식당에서 쉽게 맛볼 수 있습니다.
2. 반깐게 (Bánh Canh Ghẹ)
푸꾸옥은 신선한 해산물이 풍부한 지역인 만큼, 해산물을 활용한 다양한 국물 요리가 발달해 있습니다. 그중에서도 가장 인기 있는 음식 중 하나가 반깐게(Bánh Canh Ghẹ)입니다. 이 요리는 게(흰다리 꽃게)와 쌀국수가 들어간 베트남식 해산물 국수입니다. 반깐게는 깊고 진한 국물 맛이 일품입니다. 일반적인 베트남 쌀국수(퍼, Phở)와는 달리, 바익꾸아는 쫄깃한 식감을 가진 둥근 쌀국수를 사용합니다. 국물도 육수가 아닌 해산물 베이스로 만들어 더욱 감칠맛이 살아 있는 것이 특징입니다. 반깐게의 국물은 신선한 게를 오랫동안 끓여 우려낸 육수입니다. 국물은 고소하면서도 바다의 향을 가득 품은 시원한 맛이 납니다. 여기에 베트남 특유의 피시소스, 마늘, 칠리, 그리고 라임이 더해져 풍미가 더욱 깊어집니다. 국수 위에는 껍질째 익힌 게가 올라갑니다. 게살을 직접 발라 먹으면서 국수와 함께 즐길 수 있습니다. 푸꾸옥의 게는 살이 통통하게 차 있고 신선하기 때문에 국물과 함께 먹으면 최상의 조합을 이룹니다. 반깐게를 더욱 맛있게 먹기 위해서는 함께 제공되는 다양한 고명을 활용하는 것이 중요합니다. 보통 바질, 숙주, 고수 등 신선한 허브가 곁들여집니다. 여기에 칠리소스를 첨가하면 얼큰한 맛을 더할 수 있습니다. 또한, 푸꾸옥의 로컬 식당에서는 이 요리와 함께 바게트 빵을 제공하는 경우도 많습니다. 바삭한 바게트를 국물에 찍어 먹으면 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 반깐게는 아침 식사로도 많이 먹는 요리입니다. 푸꾸옥 시내 곳곳의 로컬 식당에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
3. 껌게 (Cơm Ghẹ)
푸꾸옥에서 가장 흔하게 볼 수 있는 해산물 요리 중 하나가 껌게(Cơm Ghẹ)입니다. 껌게은 게살 볶음밥을 의미하는 베트남 요리입니다. 이요리는 푸꾸옥의 신선한 게살과 향신료를 사용하여 만듭니다. 일반적인 베트남식 볶음밥보다 더 고소한 맛이 납니다. 부드러운 게살과 밥이 조화를 이루어 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 음식입니다. 껌게의 가장 큰 특징은 푸꾸옥 현지에서 잡은 신선한 게살이 듬뿍 들어간다는 점입니다. 보통 꽃게나 청게를 사용합니다. 껍질을 벗기고 부드러운 살만 발라 밥과 함께 볶아줍니다. 밥은 고슬고슬하게 지어진 후 마늘, 양파, 피시소스, 칠리, 후추 등과 함께 볶아 깊은 감칠맛을 냅니다. 여기에 달걀을 곁들이거나 바삭하게 튀긴 마늘칩을 올려 더욱 풍미를 살리는 것이 일반적입니다. 껌게은 기본적으로 간이 강하지 않습니다. 따라서 함께 제공되는 피시소스와 라임을 더해 취향에 맞게 간을 조절할 수 있습니다. 보통 껌게과 함께 신선한 오이, 토마토, 허브 등이 곁들여 제공됩니다. 상큼한 채소와 함께 먹으면 더욱 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다. 이 요리는 푸꾸옥 현지인들이 일상적으로 먹는 대표적인 한 끼 식사입니다. 껌게은 특히 점심 식사로 인기가 많습니다. 가격도 저렴하고 양도 푸짐하기 때문에, 푸꾸옥에서 부담 없이 한 끼를 해결하기 좋은 음식 중 하나입니다. 푸꾸옥의 로컬 식당뿐만 아니라 해산물 전문 레스토랑에서도 껌게을 맛볼 수 있습니다. 푸꾸옥 여행 중 반드시 한 번은 먹어봐야 할 요리로 손에 꼽힙니다.