하노이(Hanoi)는 베트남 북부의 독특한 음식 문화를 체험할 수 있는 최적의 장소입니다. 하노이 음식은 상대적으로 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 강한 향신료보다는 국물의 깊은 맛과 신선한 허브를 활용하는 것이 일반적입니다. 이번 글에서는 하노이에서 반드시 맛봐야 할 대표적인 로컬 음식 3가지를 소개합니다.
1. 퍼 하노이 (Phở Hà Nội)
퍼(Phở)는 베트남을 대표하는 음식이자 전 세계적으로 사랑받는 베트남식 쌀국수입니다. 퍼의 기원은 바로 하노이에서 시작되었습니다. 하노이의 퍼는 남부지역의 퍼와는 달리 국물이 맑고 진합니다. 그리고 담백한 맛이 강조되는 것이 특징입니다. 퍼 하노이(Phở Hà Nội)는 기본적으로 소고기 국물(Pho Bo)이나 닭고기 국물(Pho Ga)로 만들어집니다. 오랜 시간 끓여 깊은 감칠맛을 낸 육수에 부드러운 쌀국수를 넣습니다. 그 위에 얇게 저민 고기와 신선한 허브를 곁들여 제공됩니다. 하노이의 퍼는 남부의 퍼보다 상대적으로 단맛이 적고 국물이 진한 것이 특징입니다. 특히 하노이 스타일의 퍼는 숙주나 다양한 허브를 따로 제공하는 남부 스타일과는 다릅니다. 이미 국수에 필요한 허브와 고명이 적절히 조화되어 나오기 때문에 더욱 정갈한 맛을 즐길 수 있습니다. 국물은 보통 소뼈와 양파, 생강, 계피, 팔각 등의 향신료를 넣고 오랜 시간 우려냅니다. 이를 통해 깊고 진한 감칠맛이 형성됩니다. 하노이에서 퍼를 제대로 맛보고 싶다면 퍼 짱 뜨엔(Phở Thìn 13 Lò Đúc)을 방문해 보는 것이 좋습니다. 이곳은 1979년부터 운영된 전통적인 퍼 맛집입니다. 진한 소고기 국물과 불맛을 입힌 소고기가 조화를 이루는 것이 특징입니다. 특히 이곳의 퍼는 고기가 미리 양념과 함께 볶아진 상태로 국수 위에 올려져 더욱 깊은 풍미를 자랑합니다. 퍼를 먹을 때는 보통 느억맘(Nước Mắm, 베트남 피시소스)이나 칠리소스, 라임즙을 곁들여 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있습니다. 일부 현지인들은 국물에 튀긴 빵(Quẩy)을 찍어 먹기도 합니다. 하노이에서 퍼를 먹어보지 않는다면 베트남 여행을 제대로 즐겼다고 할 수 없을 정도입니다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 풍미를 맛보시길 바랍니다.
2. 분짜 (Bún Chả)
분짜(Bún Chả)는 하노이에서 반드시 맛봐야 하는 대표적인 로컬 음식 중 하나입니다. 숯불에 구운 돼지고기와 쌀국수를 새콤달콤한 소스에 찍어 먹는 베트남 전통 요리입니다. 베트남 북부 스타일의 분짜는 남부에서 볼 수 있는 분팃느엉(Bún Thịt Nướng)과 달리, 그릴에 구운 돼지고기를 따로 담아 제공합니다. 국수와 허브, 느억맘 기반의 특제 소스를 함께 곁들여 먹는 방식으로 제공됩니다. 분짜는 보통 두 가지 종류의 돼지고기로 구성됩니다. 하나는 다진 돼지고기를 동그랗게 빚어 구운 돼지고기 미트볼(Chả viên)입니다. 또 다른 하나는 얇게 저민 돼지고기를 숯불에 구운 그릴드 포크(Chả miếng)입니다. 이 두 가지 돼지고기는 진한 숯불 향이 배어 있어 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 여기에 쌀국수와 신선한 허브(고수, 바질, 상추, 깻잎 등)를 곁들여 먹으면 더욱 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다. 하노이에서 가장 유명한 분짜 맛집 중 하나는 분짜 흐엉리엔(Bún Chả Hương Liên)입니다. 이곳은 2016년 미국 대통령이었던 버락 오바마가 방문한 이후 더욱 유명해졌습니다. ‘오바마 세트(Bún Chả Obama)’라는 메뉴까지 판매하고 있습니다. 이 세트는 기본 분짜 한 그릇과 함께 넴(Hả Nội Nem, 베트남식 튀김 만두), 하노이식 맥주(Bia Hà Nội)가 포함된 세트 메뉴입니다. 많은 여행자들이 이곳을 방문해 오바마와 같은 메뉴를 맛보며 특별한 경험을 합니다. 분짜를 먹을 때는 느억맘 소스에 고기와 국수를 적셔서 먹습니다. 그리고 신선한 허브를 함께 곁들여 먹는 것이 일반적입니다. 느억맘 소스는 달콤하면서도 감칠맛이 강하며, 고기와 쌀국수의 조화를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
3. 짜까 (Chả Cá)
짜까(Chả Cá)는 하노이에서만 맛볼 수 있는 특별한 전통 음식입니다. 강황과 허브로 양념한 생선을 직화로 구워 쌀국수와 함께 먹는 요리입니다. 이 요리는 베트남 북부에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 특히 짜까 라봉(Chả Cá Lã Vọng)이라는 하노이의 유명 맛집이 찌어 요리의 원조로 알려져 있습니다. 짜까는 주로 메기(Cá Lăng) 또는 민물 생선을 사용하여 조리됩니다. 생선을 강황 가루와 다양한 향신료에 재운 후 숯불에 구워 기름을 두른 팬에서 마지막으로 한번 더 익혀서 제공됩니다. 생선이 익으면서 진한 강황 향과 불맛이 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다. 이와 함께 쌀국수(Bún), 신선한 허브, 땅콩, 그리고 느억맘 소스를 곁들여 먹습니다. 하노이에서 찌어를 맛볼 수 있는 대표적인 곳은 짜까 라봉(Chả Cá Lã Vọng)으로, 100년 이상의 역사를 자랑하는 전통 음식점입니다. 이곳에서는 테이블 위에서 직접 생선을 구워 먹을 수 있습니다. 신선한 허브와 함께 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 짜까는 일반적인 베트남 음식보다 다소 가격이 높은 편입니다. 하지만 하노이에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리로 강력 추천하는 음식입니다. 짜까를 먹을 때는 쌀국수 위에 생선을 올리고, 신선한 허브와 땅콩을 뿌린 후 느억맘 소스를 살짝 곁들여 먹으면 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.