홋카이도는 일본 최북단에 위치한 섬입니다. 청정한 자연환경과 풍부한 식재료 덕분에 일본에서도 손꼽히는 미식 여행지로 알려져 있습니다. 이곳은 일본 본토와는 다른 독특한 음식 문화가 발달해 있습니다. 그래서 신선한 해산물과 육류 요리를 비롯해 홋카이도에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리가 많습니다. 이번 글에서는 홋카이도를 대표하는 음식인 징기스칸, 해산물 덮밥, 스프카레에 대해 자세히 소개해 드리겠습니다.
1. 징기스칸(ジンギスカン)
징기스칸은 홋카이도를 대표하는 전통적인 양고기 요리입니다. 일본에서는 흔치 않은 양고기를 활용한 독특한 바비큐 스타일을 가지고 있습니다. 이름은 몽골 제국의 칭기즈 칸에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 몽골의 전통 요리와는 차이가 있지만, 일본식으로 재해석된 양고기 구이로 발전했습니다. 홋카이도에서는 개척 시대부터 양을 사육하며 경제를 발전시켜 왔습니다. 그 과정에서 자연스럽게 양고기를 활용한 요리가 정착하게 되었습니다. 현재는 홋카이도 전역에서 사랑받는 대표적인 지역 음식으로 자리 잡았습니다. 그래서 홋카이도를 방문하는 여행자들에게 필수적인 미식 경험 중 하나로 꼽힙니다. 징기스칸은 둥근 모양의 전용 불판에서 구워 먹는 것이 특징입니다. 중앙이 볼록하게 솟아 있는 철판 위에 양고기를 올려 굽습니다. 불판 가장자리에는 채소를 깔아 고기에서 흘러나온 육즙이 채소에 스며들도록 조리합니다. 양고기는 주로 허리살이나 갈비 부위를 사용합니다. 고기의 두께에 따라 식감과 풍미가 달라집니다. 양고기 특유의 냄새를 잡기 위해 마늘, 생강, 간장, 사과 등을 활용한 특제 양념에 재워둡니다. 그리고 고기 자체의 풍미를 살리기 위해 생고기를 그대로 구워 소스에 찍어 먹는 방식도 인기 있습니다. 징기스칸과 함께 곁들여지는 채소로는 양배추, 숙주나물, 양파, 피망 등이 있습니다. 채소와 고기를 함께 먹으면 육즙과 채소의 단맛이 조화를 이루며 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 소스로는 간장 베이스의 짠맛이 강한 소스나, 된장과 마늘이 들어간 고소한 소스를 사용합니다. 지역마다 다양한 스타일의 소스가 존재합니다. 삿포로의 ‘다루마(だるま)’, 아사히카와의 ‘오토코야마(男山)’, 그리고 후라노의 ‘후라노 바루베큐’ 등은 현지인들에게도 인기 있는 징기스칸 맛집으로 유명합니다. 징기스칸은 홋카이도의 역사와 문화가 담긴 음식입니다. 홋카이도를 방문한다면 반드시 경험해 봐야 하는 대표적인 요리입니다.
2. 해산물 덮밥(海鮮丼)
홋카이도는 일본에서 가장 유명한 해산물 산지 중 하나입니다. 그래서 다양한 어종이 잡히는 청정한 바다 덕분에 신선한 해산물을 맛볼 수 있는 곳입니다. 홋카이도산 해산물은 품질이 뛰어나 일본 전역에서도 인기가 많습니다. 특히 현지에서 즐기는 해산물 덮밥(카이센동, 海鮮丼)은 홋카이도 미식 여행에서 빼놓을 수 없는 필수 코스입니다. 해산물 덮밥은 따뜻한 밥 위에 신선한 해산물을 풍성하게 올려 간장 소스나 유자 폰즈 등을 곁들여 먹는 방식입니다. 따라서 홋카이도의 각 지역마다 특색 있는 해산물 덮밥을 맛볼 수 있습니다. 홋카이도에서 가장 인기 있는 해산물 덮밥 중 하나는 ‘우니이쿠라동(うにいくら丼, 성게 연어알 덮밥)’입니다. 성게는 바다에서 갓 잡아 올린 것을 사용하여 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러운 식감을 자랑합니다. 그리고 연어알은 톡톡 터지는 감칠맛이 일품입니다. 또한, 참치, 연어, 도미, 오징어, 가리비 등 다양한 해산물을 한 그릇에 담은 ‘특선 해산물 덮밥’도 많은 여행객들에게 인기가 있습니다. 해산물 덮밥을 맛볼 수 있는 대표적인 장소로는 삿포로의 ‘니조 시장(二条市場)’, 하코다테의 ‘아침시장(函館朝市)’, 그리고 오타루의 ‘산카쿠 시장(三角市場)’이 있습니다. 이곳에서는 주문 즉시 해산물을 손질하여 제공하기 때문에 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 일부 식당에서는 손님이 원하는 해산물을 직접 선택해 맞춤형 덮밥을 만들어 주는 서비스도 제공합니다.
3. 스프카레(スープカレー)
스프카레는 홋카이도에서 탄생한 독창적인 카레 요리입니다. 일본의 전통적인 카레라이스와 달리 묽은 국물 형태로 제공되는 것이 특징입니다. 1970년대 삿포로에서 처음 등장한 이후 점차 인기를 얻었습니다. 홋카이도의 대표적인 향토 음식으로 자리 잡았으며, 일본 본토에서는 쉽게 맛볼 수 없는 특별한 요리로 많은 여행객들이 찾는 음식 중 하나입니다. 스프카레의 가장 큰 특징은 향신료가 강하게 배합된 국물입니다. 일반적인 일본 카레보다도 더 깊은 풍미를 내기 위해 다양한 향신료를 사용합니다. 그리고 매운맛을 조절할 수 있어 취향에 맞는 맛을 즐길 수 있습니다. 기본적으로 치킨, 돼지고기, 해산물 등의 메인 재료와 함께 감자, 당근, 가지, 브로콜리, 피망 등 다양한 채소가 큼직하게 들어갑니다. 삿포로에는 스프카레 전문점들이 많습니다. ‘스아게(すあげ)’, ‘갓파라(ガラク)’, ‘라마이(ラマイ)’ 등이 현지인들과 관광객들에게 높은 인기를 끌고 있습니다. 홋카이도의 독창적인 음식 문화와 깊은 풍미를 느낄 수 있는 스프카레는 홋카이도 여행에서 빼놓을 수 없는 필수적인 음식 중 하나입니다.